Grappa – Individualist aus Italien
Orangenblüten, Früchte, Schokolade, Bittermandel, Gebäck, Gewürze – was hier wie ein Auszug aus der Einkaufsliste einer Konditorei klingt, spiegelt nur einen kleinen Teil der Aromenpalette des ältesten und traditionsreichsten Des-tillats Italiens wider.
Resteverwertung aus der Weinherstellung, Abfallprodukt … das sind die gängigen Klischees, die man völlig zu Unrecht mit Grappa verbindet. Das Destillat gibt es nicht erst seit ein paar Dekaden. Bereits im 15. Jahrhundert wurde mit Grappa gehandelt – und das nicht nur in Italien. Wie viele andere Spirituosen auch verdankt das Produkt seine Weiterentwicklung zum edlen Destillat der kontinuierlichen Verbesserung der Destillationsverfahren, dem wachsenden Know-how und der zunehmenden Akzeptanz seitens der Genießer.
Ursprünglich aus Norditalien kommend, wird der Tresterbrand heute in ganz Italien hergestellt. Traubenschalen, Kerne und die Kämme sind der Rohstoff für die Destillation. Es trifft sich natürlich hervorragend, dass der größte Teil der Geschmacksstoffe in den Schalen zu finden ist – ein klares Argument gegen das Klischee von der bereits erwähnten Resteverwertung. Das erklärt vielleicht auch die gesetzliche Bestimmung, dass Grappa nur durch die direkte Destillation des Tresters gewonnen werden darf. Die ausgepressten Weintrauben werden also direkt in den Destillierkolben gelegt. Die Verwendung von Trester aus der Produktion von Zweitweinen ist verboten. Bei der Destillation selbst unterscheidet man zwischen kontinuierlichem und diskontinuierlichen Verfahren. Ähnlich wie bei der Whiskyherstellung hat das einen fundamentalen Einfluss auf Qualität und Geschmack des Destillats. Die in diesem Crossover vorgestellten Grappe wurden ausschließlich im diskontinuierlichen Verfahren gebrannt. Hierbei werden die dampfbetriebenen Kupferbrennkessel nach Beendigung des „Kochvorgangs“ entleert und für den nächsten Brennvorgang neuerlich mit Trester befüllt.
Cuvée oder reine Rebsorte?
Grappa aus reinsortigem Trester oder aus einem Mix? Das ist zum einen eine Frage der gewünschten sensorischen Ergebnisse des Produzenten, zum anderen einfach die der persönlichen Vorlieben des Konsumenten. Wie in vielen anderen Genussbereichen auch, verlangt der Markt Diversifikation und rechtfertigt auch die bei einigen Puristen umstrittene längere Fasslagerung (Anmerkung: Grappa würde nach jahrelanger Reifung im Holzfass sehr einem Brandy gleichkommen). Letztendlich spielt auch hier wieder der persönliche Geschmack die entscheidende Rolle. Wie sonst kämen wir in den Genuss folgender hochprozentiger Meisterwerke aus dem Land des Carpe Diems? Schenken sie sich ein Glas ein, entfachen Sie eine Zigarre und unternehmen Sie einen Ausflug in die wunderbare Welt der Aromen.
1. Crossover
Parusso Grappa di Nebbiolo da Barolo Bussia
45 % Vol. Alc., mind. 1 Jahr/at least one year old, Region: Piemont, Rebsorte/Grape variety: Nebbiolo da Barolo, Preis/Price: D: EUR 35,–
Farbe: Gold
Aroma: Anfangs Lakritzenoten, kräutrig, frisch, Holz, Bittermandel, Trockenfrüchte, Lychee
Geschmack: Süß, Mandeln, Honignoten, würzig am hinteren Gaumen
Finish: Mittellang, süß-herb, dezente Würzenoten
Macanudo
Format/Size: Petit Corona, 127 x 15,1 mm | 5 x 38
Preis/Price: D: EUR 5,70, I: EUR 4,90, CHF 8,–, GBP 7,10, USD 5,11
Herkunft/Origin: Dom. Rep., Wrapper: Connecticut,
Binder: Mexico, Filler: Dom. Rep., Mexico
Zusammenspiel
Die weltweit wohl meist verkaufte Marke nicht-kubanischen Ursprungs wartet per se mit Milchkaffeenoten, einem würzig-cremigen Aroma und subtilen, Kräuter-Tönen auf. Man nehme nun einen Schluck sortenreinen Parusso, ziehe an der Zigarre und schon glaubt man in einen Florentiner mit Creme zu beißen. Später gesellen sich zu dem würzig-cremigen Aroma des Kleinformats noch Kokosnoten hinzu. Die Geschmackspalette des Destillats bleibt wunderbar stehen. Zum Ende des Rauchverlaufs nimmt die Würzigkeit der Zigarre ein wenig zu, bleibt aber insgesamt immer schön im Einklang mit den Aromen des Grappa.
2. Crossover
Avignonesi di Vin Santo 1996
45 % Vol. Alc., mind. 10 Jahre/at least 10 years old, Region: Toscana,
Rebsorte/Grape variety: Trebbiano, Malvasia & Grechetto,
Preis/Price (1l): D: EUR 65,–, A: EUR 88,–, ITA: EUR 50,–
Farbe: Dunkles Gold
Aroma: Würzig, reifes Obst, dezen-te Vanillenoten, Anklänge von Tabak
Geschmack: Leicht bonbonartige Süße, dann würzig-herbes Wechselspiel, Trockenfrüchte
Finish: Langanhaltend, herbe Süße
Toscano Classico
Format/Size: Perfecto, 155 x 10-14 mm / 6 1/8 x 26-38
Preis/Price: D: EUR 2,09, A: EUR 1,70, ITA: EUR 1,–
Herkunft/Origin: Italy, Tabake/Tobaccos: Italy, Kentucky dark fired
Zusammenspiel
Kräftig, fett, wie ein stark gerösteter Espresso mit leichter Fruchtsäure kommt dieser kuriose Klassiker aus Italien daher, den man vor Beginn des Rauchens in der Mitte durchschneiden und gerne mit jemanden teilen kann. Das Destillat nimmt mit seiner Süße die Wucht der ausdruckstarken Italienerin. Erstaunlicherweise weicht das herbe Würzespiel im Destillat nun ausgeprägten trockenen Aromen. Am Gaumen finden sich Anklänge von trockenem Rotwein und Traubenschalen, passend zu dem stärker werdenden Rauchgerät. Dennoch bleibt die leichte Süße des Grappa immer prä-sent, zieht sich wie ein roter Faden durch die Kombination und hält die Expressivität der Zigarre in Schach.
3. Crossover
Grappa NONINO Antica Cuvée
43 % Vol. Alc., zw. 1 – 18 Jahre/between 1 and 18 years old
Region: Friaul, Rebsorte/Grape variety: Monovitigno,
Preis/Price: D: EUR 40,–, A: EUR 45,–, ITA: EUR 42,–, CHF 65,–
Farbe: Bernstein
Aroma: Würzig, Vanille, Honig, Biskuit, kandierte Früchte,
später nussige Töne (Nougat)
Geschmack: Würzig, erstaunliche Noten von Kirschwassercreme, Holztöne, herbe Süße, komplex
Finish: Bleibt lange am Gaumen, herb-süßes Würzespiel
Cuaba Divinos
Format/Size: Small Perfecto, 102 x 17,1 mm | 4 x 43
Preis/Price: D: EUR 5,30, A: EUR 5,30, ITA: EUR 5,30, CHF 6,20 , GBP 5,50
Herkunft/Origin: Cuba, Tabake/Tobaccos: 100% Cuba
Zusammenspiel
Die Töchter der Familie Nonino setzen die langjährige Tradition der Brennkunst der bekannten Destille aus dem Friaul kompetent fort. Seit 1897 steht das Familienunternehmen für beste hochprozentige Qualitäten und Innovation. Der Antica Cuvée ist vielleicht der ausdruckstärkste Vertreter der Destille und findet in der kleinen Perfecto aus Kuba mit ihren erdigen, holzigen Noten die ideale rauchige Ergänzung. In der Kombination wird die herbe Süße im Destillat weicher. Die mittelstarke Tabaktextur wird zurückgenommen, der Geschmack von stark karamellisiertem Zucker setzt sich durch, wie angebranntes Creme Brulée. Die Holz-töne bei der Zigarre verschwinden kom-plett. Es treten in Verbindung mit dem Grappa zunehmend malzige Noten her-vor. Zum Ende spielen Anklänge von ledrigen Noten bei der Zigarre auf, die dem herb-süßen Würzespiel des Des-tillats noch mehr Expressivität verleihen.
4. Crossover
Berta Paolo Berta
45 % Vol. Alc., 20 Jahre/20 years old, Region: Piemont,
Rebsorte/Grape variety: Nebbiolo Barolo & Barbera d’Asti,
Preis/Price: D: EUR 139,–, A: EUR 176,–, ITA: EUR 120,–, CHF 190,–
Farbe: Dunkles Bernstein
Aroma: Vollreife Pfirsiche, Orangenlikör, Obstkuchen, dezent Vanille, Orangenschokolade, später Noten von Kirschen, Anklänge von Pfeifentabak, opulent
Geschmack: Zunächst Pfirsichnoten, dann wieder Kirsch, Obstkuchen, üppige Fruchtsüße, Schokolade
Finish: Unendlich lang, herbe Frucht-süße, Bittermandel, Kirschbonbon
Charles Fairmon LCA (Liga Centro Americana)
Format/Size: Corona, 140 x 16,7 mm | 5 1/2 x 42
Preis/Price: D: EUR 3,90, Herkunft/Origin: Honduras, Wrapper: Honduras, Binder: Costa Rica, Filler: Costa Rica, Honduras, Nicaragua
Zusammenspiel
Mit geballter Komplexität wartet hier der Grappa aus der renommiertesten Destillerie des Piemonts auf und überwältigt fast den Gaumen mit seinem Potpourri an Aromen. Fast eins zu eins findet sich die Aromenpalette im Geschmack wieder. Als Partner steht hier das neueste Produkt von Charles Fairmon. Ein ausgewogener Blend mit exo-tischen Gewürzaromen, zedrig, herbsüßlich. In dem Zusammenspiel bringen die Geschmacksaromen des Destillats auch fruchtige Noten bei der Zigarre hervor. Es entwickeln sich zusätz-liche cremige Noten, die mit den gewürzigen Aromen an ein Stück Sacher-torte erinnern. Die mittelstarke Tabaktextur der Corona bleibt bis zum Ende des Rauchverlaufs wunderbar harmonisch und erinnert zugleich, dass es sich hier immer noch um ein Zusammentreffen von Zigarre und Grappa handelt.
|
